طبخ روزانه ۹۰ هزار وعده غذایی در آشپزخانه‌های ایران در عربستان

خبرگزاری فارس: به منظور ارائه سرویس تغذیه‌ای مناسب و سالم به زائران ایرانی عمره‌گزار، روزانه بیش از ۹۰ هزار وعده غذایی در آشپز‌خانه‌های مرکزی جمهوری اسلامی ایران در مدینه منوره و مکه مکرمه طبخ و توزیع می‌شود. به گزارش خبرگزاری فارس، برای تأمین غذای روزانه زائران ایرانی در حج عمره و تمتع‌، ایران ۲ آشپزخانه متمرکز در مدینه منوره و ۲ آشپزخانه متمرکز در مکه مکرمه دارد‌. ایده داشتن آشپزخانه‌های متمرکز که در آنها و به‌صورت یکجا غذای مورد نیاز زائران طبخ و برای استفاده به هتل‌ها منتقل شود در آغاز دهه ۱۳۸۰ شکل گرفت، ملاحظات متعددی در اتخاذ این تصمیم نقش داشت که عمده‌ترین آنها مراقبت‌های بهداشتی و دقت در پخت و بالا بردن کیفیت و جلوگیری از خطراتی بود که هر از گاهی پخت غذا به صورت متفرق برای کاروان‌ها ایجاد می‌کرد همچنین این امر هزینه‌های کاروان‌ها را به شکل قابل ملاحظه‌ای کاهش می‌دهد که نفع آن در نهایت برای زائران خواهد بود. محمد‌علی وزیری یکی از قدیمی‌ترین مدیران آشپزخانه‌های متمرکز ایران در مدینه منوره است؛ وی آشپزخانه "زین " را مدیریت می‌کند که مانند "الدخیل‌ " به صورت ۲۴ ساعته کار می‌کند تا نیازهای غذایی زائران را با غذاهای ملی تأمین کند. اقلام غذایی در این آشپزخانه از گوشه و کنار دنیا تأمین می‌شود تا در نهایت غذایی شکل گیرد که به آن غذای ملی ایرانی می‌گوییم.

"به گزارش خبرگزاری فارس، برای تأمین غذای روزانه زائران ایرانی در حج عمره و تمتع‌، ایران ۲ آشپزخانه متمرکز در مدینه منوره و ۲ آشپزخانه متمرکز در مکه مکرمه دارد‌"برنجی که در آشپزخانه‌های ایرانی در مدینه منوره طبخ می‌شود از هند تأمین می‌شود‌، مرغ محصول عربستان است و گوشت از استرالیا و سودان می‌آید‌، ماهی محصول امارات است‌، پیاز خرد شده، هویج‌، لوبیا‌، نخود‌، سبزی‌، لپه‌، آلو و در مجموع ۱۶ قلم کالای دیگر از ایران تأمین می‌شود و اقلام پرمصرف دیگر مانند نمک‌، محصول محل است. * تجهیز آشپزخانه‌‌های ایران در عربستان به لابراتوار وزیری می‌گوید که در تامین مواد غذایی برای طبخ غذا‌، اصل اول کیفیت است، کالاهایی که انتخاب می‌شود باید از بهترین کیفیت برخوردار باشد‌؛ آشپزخانه زین مانند الدخیل یک لابراتوار هم دارد که نمونه‌ای از همه مواد غذایی از همان ابتدای ورود به انبارهای آشپزخانه تا طبخ و حتی انتقال به هتل‌ها برای مصرف را مورد آزمایش قرار می‌دهد. عادل محمد که مصری‌تبار است متخصص علوم آزمایشگاهی‌، اداره آزمایشگاه آشپزخانه زین را برعهده دارد و در این خصوص می‌گوید‌: مواد غذایی از مرحله خرید تا عرضه برای مصرف‌، تحت کنترل آزمایشگاه قرار دارد و باید همه چیز در آنها مطابق با گواهی‌های بین‌المللی باشد. وی یادآور می‌شود مسئله تغذیه امر شوخی‌برداری نیست، ما اینجا روزانه ۱۶ هزار وعده غذایی طبخ می‌کنیم که به همراه تولید آشپزخانه الدخیل به بیش از ۳۰ هزار وعده می‌رسد و اگر غذاهایی مانند رژیمی و غذایی که در بین راه شجره به مکه به زائران ارائه می‌شود را به آن اضافه کنیم یا اگر صبحانه‌های گرمی که در هتل‌ها عرضه می‌شود ولی در آشپزخانه پخته می‌شود را به آن بیفزاییم، آنوقت متوجه می‌شوید که اهمیت سلامت غذا در اینجا تا چه حد است. برنامه غذایی آشپزخانه‌های ایران در مدینه منوره مطابق میل و سلیقه قالب ایرانی‌ها تنظیم شده است و ایران تنها کشوری است که در دوره عمره از زائران خود با غذاهای تازه ملی پذیرایی‌ می‌کند و هیچ کشوری چنین امکانات و برنامه‌ای را برای زائران خود ندارد و ترکیه که امسال لشگری از عمره‌گزاران خود را به مدینه منوره فرستاده است‌، زائرانش غذای روزانه را در رستوران‌های مدینه منوره و یا هتل‌ها صرف می‌کنند.

اگرچه تعداد دفعاتی که مرغ در اشکالی مانند زرشک‌پلو با مرغ‌، جوجه کباب و ... ارائه می‌شود بیشتر از انواع غذاهاست ولی برنامه آشپزخانه به گونه‌ای تنظیم شده است که زائران در دوره شش روزه اقامت در مدینه منوره‌، تقریباً همه نوع غذای ایرانی را میل خواهند کرد. * طبخ غذای رژیمی برای زائران بیمار آشپزخانه‌ها به علاوه غذای برنامه‌ریزی شده‌، غذای رژیمی نیز برای زائرانی که به هر دلیل باید از آن نوع مصرف کنند‌، تهیه می‌کنند. در طراحی برنامه غذایی نظر پزشکان و متخصصان تغدیه و به علاوه نظر‌خواهی‌های صورت گرفته از زائران‌، نقش اصلی را داشته است. * انتخاب آشپز‌های ایرانی پس از گزینش کارگران آشپزخانه‌ها که با مواد غذایی و طبخ آن سروکار دارند همه ایرانی هستند و از میان بهترین آشپزهای ایرانی و بعد از طی مراحل مختلف گزینش حرفه‌ای انتخاب شده‌اند‌.

"اقلام غذایی در این آشپزخانه از گوشه و کنار دنیا تأمین می‌شود تا در نهایت غذایی شکل گیرد که به آن غذای ملی ایرانی می‌گوییم"آنها در ایران تحت تمام آزمایش‌های پزشکی قرار گرفته‌اند و در عربستان هم وزارت بهداشت این کشور همان آزمایش‌ها را تکرار کرده است تا گواهی بهداشتی برای کار گرفته‌اند. بنابر اعلام پایگاه اطلاع‌رسانی حج، میوه مورد نیاز زائران ایرانی نیز هر یک از نقطه‌ای از جهان تأمین می‌شود، سیب از آفریقای جنوبی‌، انگور از آمریکایی جنوبی‌، پرتقال از مصر‌ و ... و مواد لبنی مانند کره و دوغ از ایران و ماست از عربستان و در تمام مراحل، به علاوه پزشکان و متخصصان بهداشت هیئت پزشکی حج هلال احمر جمهوری اسلامی ایران مراقبند تا سلامت کسی به هم نخورد، برنامه غذایی کسی مختل نشود، قند کسی بالا نرود و فشار خون کسی پایین نیاید. انتهای پیام/